Les cartes gourmandes de Buffet Saveurs à Damerey

Entrées

Terrine de lapin et son cœur de magret de canard

Tomate confite et pignon de pain

(10.50€)

Cabillaud en coquille, spaghetti de légumes (cabillaud poché, spaghetti de carottes, courgettes, betteraves, perles de poivron, vinaigrette à la tomate)

(11.00€)

Coupe St Jacques en habit vert

(Mousse de brocolis, St Jacques, brunoise de légumes et physalis)

(11.50€)

(Mousse de poivron rouge, mini ratatouille, volaille marinée, coppa, Grison et physalis)

(10.00€)

Entremet de lotte et crabe aux asperges vertes

Accompagné de son coulis de tomate

(12.50€)

Entremet de canard au porto accompagné de son coulis de tomate

(11.50€)

Terrine de tacaud et son cœur de saumon accompagné de son aïoli

(9.50€)

Pyramide de saumon (Mousseline de chou-fleur)

(10.00€)

Pyramide de volaille (Mousseline de brocolis)

(9.50€)

Assiette saveurs

(mini burger charollais, mini burger volaille, mini burger confit de canard et

verrine de grenouille à la crème d’ail)

(11.00€)

Eclair végétal (chou-fleur, chou Romanesco, petits pois, pointes d’asperges,

mousse de canard au porto)

(9.50€)

Eclair végétal (chou-fleur, chou Romanesco, petits pois, pointes d’asperges,

mousse de canard au porto)

(9.50€)

Tartelette volaille marinée et ses petits légumes (duxelles de champignons,

carottes, courgettes, asperges, tomates cerise, volaille)

(11.00€)

Poire en trompe l’œil (mousse de chou-fleur et brocolis, insert cabillaud

provençale, glaçage en chaud froid) crumble parmesan aux noisettes

(10.00€)

Pyramide de la mer (mousseline de St Jacques, pétoncles, saumon, petits

légumes, aneth) petite salade de légumes croquants marinés

(11.00€)

Cuisse de canette confite en gelée (mousse de canard au porto, légumes

anciens, tomate confite) mousseline échalotte et herbes fraîches

(11.00€)

Poisson

Bar poché sauce chardonnay

(Tagliatelle de légumes)

(10.50€)

Potence de poisson (Lotte, gambas, riz parfumé, mini ratatouille)

(14.00€)

Filet de plie farci de sa mousse de St Jacques et petits légumes

Riz parfumé embeurré de poireaux

Sole en portefeuille farci de sa crème de tomate confite

(10.50€)

Sauce écrevisse, Julienne de légumes

(12.50€)

Bar en papillote

(11.50€)

Quenelle de st jacques sauce crème

(12.00€)

Poêlée de cèpes

St jacques poêlée, bambou de mousseline d’artichaut  à l‘huile de truffe

(13.00€)

Poêlée de trompettes

Raviole de langoustine, petits légumes du jardin,

(12.50€)

Crème de langoustine

Fricassée de lotte trompettes et champignons de Paris

(12.50€)

Sauce safranée (

Timbale de tian, farce de langoustine et mini ratatouille sauce crustacé

(13.00€)

Cabillaud poêlé, choriza tomate sauce chardonnet, risotto de chou – fleur

(10.00€)

Mille feuilles de cabillaud et saumon, brunoise de légumes herbes fraîches

sauce crustacé

(11.50€)

Dôme de saumon sauce timut

(10.50€)

Vol au vent de l’océan (croute en feuilletage, moules, crevettes, pétoncles,

lotte et saumon) et son riz parfumé

(12.50€)

Apéritif

Brochette de gambas

(1.50€)

Brochette de volaille

(1.30€)

Brochette d’escargot sauce époisses

(1.50€)

Grenouille à la persillade

(1.50€)

Pétoncle marinée

(1.40€)

Saumon à l’oseille

(1.40€)

Rillette de volaille

(1.00€)

Rillette de porc

(1.00€)

Camembert frit

(1.40€)

Pomme d’amour

(0.60€)

Gougère

(0.70€)

Feuilleté fromage

(0.70€)

Feuilleté saucisse

(0.70€)

Navette ( soit volaille, soit bœuf, soit poisson)

(1.10€)

Assortiment de cake

(2.50€)

Samossa volaille curry

(1.40€)

Samossa gambas poireaux

(1.50€)

Burger confît de canard

(1.20€)

Brechet de volaille à la persillade

(1.30€)

Pop cake, lardon, tomate confite, persil, origan

(1.00€)

Langue d’oiseaux au chorizo

(1.10€)

Langue d’oiseaux au magret fumé

(1.20€)

Cassolette de tomate confite

(1.00€)

Cassolette de poireau et cabillaud

(1.20€)

Tous les tarifs sont TTC

Buffet froid

--------

(chapitre 1)

Salade sud ouest

(pomme de terre, magret fumé, confît de canard, tomate, échalote, mayonnaise)

Salade printanière

(betterave, chou –fleur, brocolis, radis, tomate cerise, concombre, huile de noisette)

Salade océane

(moules, crevettes, calamar, pétoncles, mayaonnaise, aneth)

Couscous façon pyramide d’Egypte

(légumes couscous, blanc de poulet semoule)

Entremet de lotte et crabe aux asperges vertes

(pain de mie, lotte, crabe, surimi, mayonnaise, asperges vertes, crème fouêttée)

Rôti de veau

Saumon mariné à l’aneth

Terrine de caille et foie gras

TARIF 25 € ttc

Option : Plateau de fromage (comté, brie, chêvre)

3.30 € ttc

Fromage blanc faisselle ou battu

1.00 € ttc

Buffet fromage

4.95 € ttc

Buffet dessert

6.60 € ttc

Assiette dessert (gâteau, mimiardises, macarons)

3.85 € ttc

Buffet froid

(chapitre 2)

Salade piémontaise

(pomme de terre,œuf, cornichons, tomate, jambon, persil, mayonnaise)

Salade fêta (tomate, fêta, oignons rouges, olives à la grecque, persil plat, huile d’olive vinaigre balsamique) Salade antiboise

(riz, thon, tomate, olives vertes, mayonnaise, origan) Assortiments de charcuterie

(jambon blanc, rosette, jambon cru)

Rôti de porc Pâté Grand Mère Cabillaud provençale

Buffet froid

(chapitre 3)

Salade poulette

(pâtes de couleurs, blanc de poulet au curry, julienne de carottes et courgettes, tomate, huile de noix, vinaigrette)

Salade barigoule

(artichaud, vin blanc, oignons, champignons de paris, tomate confîte, persil)

Salade nordique

(pomme de terre, surimi, crabe, saumon, tomate, aneth, mayonnaise)

Pyramide de saumon

(moule en pyramide, chemisé de saumo fumé, rillettes de poisson, mayonnaise, aneth, pain de mie)

Persillé de Bourgogne Pilon de volaille provençale Rosbif

Buffet dessert

------------

(chapitre 1)

Mousse framboise passion

Crème brûlée pistache

Entremet de chocolat

Ananas cocktail

(ananas, orange,pamplemousse, fraise, melon)

Tuiles

Meringues à la fraise

Option : fontaine à chocolat (chamalow offert)

300.00 € TTC

Buffet dessert

--------

(chapitre 2)

Mousse yuzu ananas

Tartelette chocolat crème d’amande

Entremet mousse passion framboise

Ananas cocktail

(ananas, orange, pamplemousse, fraise, melon)

Tuiles

Meringues

TARIF 7.50 € ttc

Option : fontaine à chocolat (chamalow offert)

300.00 € TTC

Buffet dessert

--------

(chapitre 3)

Verrine aux trois chocolats

Verrine tarte citron

Tartelette aux fraises

Ananas cocktail

(ananas, orange, pamplemousse, fraise, melon)

Tuiles

Meringues à la framboise

TARIF 7.00 € ttc

Option : fontaine à chocolat (chamalow offert)

300.00 € TTC

Buffet dessert

--------

(chapitre 4)

Mousse au chocolat

Crème brûlée vanille

Tiramisu des îles

Ananas cocktail

(ananas, orange, pamplemousse, fraise, melon)

Tuiles

Meringues au cassis

TARIF 7.50 € ttc

Option : fontaine à chocolat (chamalow offert)

300.00 € TTC

Buffet dessert

---------

(chapitre 5)

mousse chocolat blanc spéculos

crème brûlée amande

pana cotte framboise

Ananas cocktail

(ananas, orange, pamplemousse, fraise, melon)

Tuiles

Meringues à la pistache

TARIF 7.50 € ttc

Option : fontaine à chocolat (chamalow offert)

300.00 € TTC

Buffet dessert

(chapitre 2)

Mousse yuzu ananas

Tartelette chocolat crème d’amande

Entremet mousse passion framboise

Ananas cocktail

(ananas, orange, pamplemousse, fraise, melon)

Option : fontaine à chocolat (chamalow offert)

300.00 € TTC